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Junio 2010
Carnes Orgánicas y Nuevas Alternativas Culinarias en Chile
Puerto Pradera y la nueva propuesta gastronómica del Chef Michael Bórquez.
Equipo Editorial Portal Restaurantes.
En un contexto de creciente conciencia respecto a los beneficios, tanto para la salud de las personas como para el ecosistema, que conlleva la producción y consumo de alimentos naturales, el tema de las carnes orgánicas ocupa hoy en día un lugar importante en el mundo gastronómico en Chile y en el Mundo entero. El término orgánico, aplicado al ámbito de la carne, hace referencia a aquellas carnes que provienen de animales criados y alimentados de manera natural, entre otras cosas, con pasturas libres de agroquímicos y en cuyo proceso de crecimiento no han sido sometidos a tratamientos hormonales o con uso de anabólicos. Además, por el hecho de enmarcarse en un contexto ecológico, de producción sustentable y de respeto al medio ambiente, en el concepto de carnes orgánicas no se admiten aquellas provenientes de animales que hayan visto alteradas sus relaciones con su hábitat natural y que hayan sido sometidos a ambientes artificiales como en el caso de las “engordas a corral”, en que los animales pasan su breve y monótona existencia en reducidos espacios.
La tendencia a la utilización de productos orgánicos, especialmente de carnes, a que hemos hecho referencia, no ha dejado indiferentes a los creadores e innovadores en materia de gastronomía y es así como en Chile ya han surgido propuestas en este sentido, como la del nuevo restorán Puerto Pradera, ubicado en Miguel Claro 1114, comuna de Providencia, Santiago. 
Se trata de una nueva propuesta culinaria de “alta cocina de autor”, con una fuerte presencia de productos nacionales, donde su chef ejecutivo Michael Bórquez pone en escena una carta donde podemos apreciar este innovador y creativo proyecto gastronómico.
Para comprender la esencia de la propuesta gastronómica de Puerto Pradera, no hay nada mejor que conocer y degustar los platos de su exquisita carta, entre los cuales, en materia de carnes orgánicas, nos encontramos con preparaciones basadas, por ejemplo, en carne de ternero, cordero y trutro de gallina, realizadas en una parrilla dirigida al plato, de tal manera que los comensales eligen el corte de carne y la guarnición o acompañamiento. Entre los cortes de carne, hallamos, por ejemplo, lomo vetado y asiento de ternero, filete, entrecot, pierna de cordero deshuesada, etc. Cabe destacar que las carnes de ternero son cien por ciento naturales y provienen de las razas Angus y Hereford. También podemos encontrar carne de jabalí totalmente puro, 
en una presentación exclusiva del chef Michael Bórquez, que consiste en un costillar de jabalí cocinado durante cinco horas en cacerola de greda y cerveza negra, acompañado de un guiso de garbanzos. Además de las carnes, es posible consumir en el restorán pescados y mariscos traídos desde Juan Fernández, como un excelente pulpo al olivo, salteado con tomate “Cherry” y albahaca fresca. Entre los acompañamientos posibles, destacan el “cauceo” de tomates, el arroz con hongos al perfume de cedrón y las “papas brujas” en mayonesa, solo para mencionar algunos.
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