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Octubre 2010
Chiles en Nogada
Artículo Proporcionado Por Lic. Guadalupe Hurtado, Restaurantes de México.
Edición: Portal Restaurantes Chile.
El nombre de Agustín de Iturbide (1783 – 1824), conocido como “el Dragón de Hierro” y asociado a la historia y a la leyenda, es aún causa de polémica en cuanto a su papel como negociador en la última fase de la consumación de la independencia de México. Esposo de Ana María Huarte, amante de la Güera Rodríguez, héroe para unos y villano para otros, militar ambicioso, detractor de la causa republicana y emperador déspota, su odisea se vincula de manera insoslayable con la creación de uno de los platillos poblanos más famosos: los Chiles en Nogada.
La apariencia suculenta, los ingredientes y los colores de los Chiles en Nogada están relacionados no solo con el espíritu festivo y barroco de la ciudad mexicana de Puebla sino con la propia consumación de la independencia de México. Actualmente se consideran un referente en el importante mapa gastronómico mexicano y un platillo obligado en los banquetes de las fiestas patrias de ese país.
Según documentos de la época, su origen data de 1821, año de la independencia mexicana y se vincula al ya mencionado Agustín de Iturbide, autor del Plan de Iguala, creador del Tratado de Córdoba, junto con el último virrey; don Juan de O´Donojú y principal firmante del acta de la Independencia mexicana. La anécdota más aceptada cuenta que de paso por la ciudad de Puebla, camino a Córdoba, Veracruz, los partidarios de Iturbide consideraron celebrar la firma (y el santo de don Agustín) con un singular banquete programado para el 28 de agosto de 1821. Las encargadas de elaborar el platillo estelar de dicho banquete fueron las monjas del Convento de Santa Mónica, quienes, pensando en cómo honrar a tan ilustre visitante, imaginaron un guiso con los colores de la bandera de México: verde (por la esperanza), blanco (por la religión) y rojo (por la unión nacional). El resultado de esta idea, según se dice, fueron los extraordinarios Chiles en Nogada.