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Octubre 2009
La Dieta Mediterránea (Extracto)
Dr. José Moreno, Unidad de Nutrición Clínica. Hospital Univ. 12 de Octubre, Madrid.
El concepto de dieta mediterránea se originó en el estudio de siete países de Ancel Keys en 1950. Allí se demostró que, a pesar de seguir una dieta rica en grasas, la población de Creta, Grecia, tenía tasas muy bajas de enfermedad coronaria así como de determinados cánceres, lo que prolongaba su esperanza de vida. La dieta mediterránea engloba una forma de alimentación y costumbres de los pueblos de la ribera del mar Mediterráneo y sus principales características son:
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Rica en verduras, cereales, pasta, derivados lácteos, frutas, aceite de oliva y pescado.
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Pobre en leche, carne, otras grasas animales y azúcar.
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Consumo moderado de vino en las comidas.
La dieta aporta bastantes hidratos de carbono complejos y una baja proporción de proteínas; alto contenido de fibra con perfil monoinsaturado de los ácidos grasos. Ésto, acompañado de una actividad física regular, en el contexto de un sol generoso y unas gratificantes playas, dibuja el atractivo de la dieta mediterránea. Esta dieta se ha convertido en el paradigma de una alimentación saludable: aporte ajustado de calorías, distribución correcta de nutrientes (15% proteínas, 30% grasa y 55% hidratos de carbono) y del número de comidas (entre 4 y 5 al día). No se conoce exactamente su mecanismo de acción, pero se especula que el ácido oleico presente en el aceite de oliva regularía la expresión de oncogenes y que los fenoles complejos y otras sustancias antioxidantes presentes en el aceite de oliva, el vino y las verduras frenarían la aparición de marcadores de estrés oxidativo.