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Artículos
En esta sección, les invitamos a leer artículos de nuestros (as) colaboradores (as) y comentarios de especialistas y personas vinculadas al mundo gastronómico.
Febrero 2010
Gastronomía y “Gastrosofía”
Por Marco Guzmán, Licenciado en Filosofía.
Hoy en día se habla mucho de gastronomía, pero generalmente se enfatiza en los alimentos, en las preparaciones y en el negocio... Leer Más
Enero 2010
El Buffet
Por Marco Guzmán, Licenciado en Filosofía.
El “buffet”, término de origen francés, aceptado en español por la R.A.E. como bufé o bufet, se compone de una variedad de... Leer Más
Diciembre 2009
El ORAC, Índice Antioxidante Para Considerar
Fuente: Revista Nutrición 21. Año 2009, Nº 23, pp. 8 – 9.
La hipótesis que vincula efectos protectores de la salud con el consumo de frutas y verduras reside en el postulado de que... Leer Más
Noviembre 2009
El Corcho (Extracto)
Pablo Nonaka Nakatsumi, artículo extractado de monografía del autor.
El corcho es un factor importante en la preservación y mantención de la calidad de los vinos. Proviene del alcornoque, especie arbórea... Leer Más
Octubre 2009
La Dieta Mediterránea (Extracto)
Dr. José Moreno, Unidad de Nutrición Clínica. Hospital Univ. 12 de Octubre, Madrid.
El concepto de dieta mediterránea se originó en el estudio de siete países de Ancel Keys en 1950. Allí se demostró que, a pesar... Leer Más
Septiembre 2009
El Arándano, Fruta Saludable (Extracto)
Por Gloria Corral, Nutricionista. Fuente citada: Cranberry Institute
En los últimos años se han realizado diversas investigaciones sobre el arándano y sus beneficios para la salud. Entre los resultados... Leer Más
Agosto 2009
Vino y Madera, El Vino Astillado
Por Rodrigo Muñoz Ferrer, Ingeniero Agrónomo MSc.
La guarda de vinos y licores en barriles de madera (crianza en barrica) ha sido una práctica milenaria. La industria de elaboración de... Leer Más