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Enero 2011
Gastronomía Tex – Mex
Equipo Editorial Portal Restaurantes.
La gastronomía tex – mex hace referencia a las preparaciones culinarias y en general a la comida propia o característica de los grupos chicanos, es decir estadounidenses de origen mexicano. Se trata de un tipo de comida que fusiona el estilo de la cocina texana y la mexicana con uso de ingredientes, en general, comunes a ambas, entre los cuales destacan la carne de vacuno, los frijoles, las tortillas al estilo mexicano (de maíz o harina) y diversas especias. A modo de ejemplo de algunas preparaciones típicas tex – mex, podemos nombrar los nachos, los tacos y las fajitas.
En su origen, la denominación tex – mex se relaciona con la forma en que se solía abreviar el nombre de una compañía ferroviaria del siglo XIX llamada “Texas – Mexican Railway”. En cuanto a las influencias culturales que se hallan en los orígenes de este tipo de gastronomía, se encuentran principalmente las raíces autóctonas e indígenas de la gastronomía mexicana, la española, la marroquí y la canaria, éstas últimas, a través del aporte cultural de los colonizadores. La comida tex – mex se ha visto enriquecida también por aportes posteriores de las costumbres alimenticias propias de los ranchos de Texas, con lo cual se incrementó el uso de productos cárneos. Durante el siglo XX, se incorporó, además, el uso de ciertos tipos de quesos comunes en Norteamérica. Hoy en día, este tipo de gastronomía está aumentando bastante su presencia en diversos países, trascendiendo mucho más allá de las fronteras de México y Estados Unidos.