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Septiembre 2010
Vinos Orgánicos
Artículo Proporcionado Por Lic. Guadalupe Hurtado, Restaurantes de México.
Edición: Portal Restaurantes Chile.
Los vinos orgánicos son muy especiales y deben valorarse en su real dimensión. Su elaboración requiere de gran cuidado ecológico y Argentina y Chile han empezado a ganar terreno en esta materia desde hace bastante tiempo.
Una de las características principales de este tipo de vinos reside en su proceso de elaboración, el cual debe cumplir con diversos requisitos. La certificación de viñedos y bodegas requiere de un análisis de suelos y de cada etapa del cultivo; en tanto que el proceso de producción es revisado cuidadosamente por parte de las organizaciones certificadoras, debiendo cumplirse entre otras cosas con lo siguiente:
- Ausencia de pesticidas, fungicidas, herbicidas y antibióticos en los cultivos.
- Cosecha manual, sin uso de máquinas.
- Utilización de levaduras indígenas durante la fermentación.
- Limitación de presencia de dióxido de azufre. En Argentina, por ejemplo, sólo se autorizan 70 mg por litro de vino tinto y 80 mg por litro de vino rosado y blanco, (en los tradicionales se autorizan 150 mg/l para tintos y 200 mg/l para blancos).
Los vinos orgánicos poseen más propiedades antioxidantes que los vinos tradicionales y su elaboración comenzó a implementarse en la década de 1950 en Suiza y Alemania, con el impulso de un grupo de pioneros que decidió aplicar los principios de la agricultura orgánica a la producción de viñedos, aunque el mayor impulso en el mundo comenzó a darse desde 1985. Desde ese año hasta ahora, el aumento de la producción de este tipo de vinos ha sido muy interesante y una muestra de ello es el hecho de que muchas bodegas importantes han abierto líneas de producción de vinos orgánicos; no obstante, en su gran mayoría, la elaboración de este tipo de vinos surge de bodegas boutiques y de pequeños emprendimientos que se han dedicado a este interesante y valioso nicho del mercado vitivinícola.