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Entrevistas

Santiago, mayo, 2010.

Entrevista a Roberto Illari, chef del “Bel Paese Ristorante”, actualmente en proceso de renovación

Especialidad: gastronomía italiana.

Entrevista a Roberto Illari, chef del “Bel Paese Ristorante”

Originario de Fiorenzuola d'Arda, ciudad ubicada en la Provincia de Piacenza, Italia,  radicado en Chile desde el año 2005 y actualmente a cargo de la cocina de “Bel Paese Ristorante”, ubicado en Av. Apoquindo 7741, Las Condes, Roberto Illari nos recibe con la amabilidad que le caracteriza y responde con cordialidad nuestras preguntas. Les invitamos a conocerlo un poco más.

¿Podrías contarnos un poco acerca del principio de tu interés por la cocina y cómo llegaste a hacer de ella tu profesión?

Surgió como algo natural. Como anécdota, puedo contarles que cuando mis padres me dijeron que querían que fuera contador, yo les dije que quería ser chef. Sin embargo, para no contradecirlos, estudié un año contabilidad y aunque no puedo negar que me ha servido, es mi interés por la cocina lo que ha marcado mi vida. Recuerdo, por ejemplo, que pasaba mucho tiempo con mi abuela, preparando pasta casera y acostumbrábamos cocinar para los eventos y festividades que tradicionalmente se efectuaban en casa. Estas vivencias, sin duda influyeron en mis gustos e intereses.

Nos gustaría saber algo acerca de tu experiencia culinaria en Chile.

Aunque Chile ha crecido bastante gastronómicamente, pienso que hay aún mucho por trabajar y desarrollar en esta materia, para enriquecer la cultura gastronómica chilena. La gastronomía es un reflejo de la historia, la tradición y la geografía y en este sentido, tiene una evolución que va de la mano con la experiencia. En lo personal, en Chile me ha tocado trabajar, transmitir y enriquecer mis conocimientos en el hotel Hyatt, luego en Da Carla y ahora en “Bel Paese”.

Si tuvieras que escoger un plato como tu favorito ¿cuál sería?

Mi plato favorito es muy básico: “spaghetti con ajo, aceite de oliva y chile (ají) italiano”: es un plato que podría comer prácticamente todos los días.

¿Cuál dirías que es tu principal virtud como chef y qué es aquello que más te gustaría perfeccionar?

Creo que mi principal virtud es la pasión, junto con la comprensión de que cada día es nuevo y uno debe saber sacar el máximo partido de los recursos con que cuenta. Esto último lo aprendí en gran medida de la cocina francesa, que debo reconocer también como un aporte a mi experiencia.
En cuanto al perfeccionamiento, siento que debo tener siempre presente el tema decorativo y estético de las preparaciones, ya que mi tendencia natural es hacia lo simple, sobrio y minimalista, pero uno no puede olvidar totalmente los adornos y accesorios en la presentación de los platos, ya que, sobre todo en ciertas ocasiones, es importante.

Cuéntanos un poco acerca del “Bel Paese” y de tus actuales proyectos.

“Bel Paese” se renueva, está cambiando de imagen y dando paso a un nuevo concepto, siempre en la línea de la comida italiana, pero menos formal y más simple; de manera que los clientes vean los beneficios a la hora de pagar la cuenta, sin ver afectada la calidad. La idea es que la gente venga seguido al restaurante y pueda disfrutar, escogiendo todas o algunas alternativas dentro de una variedad que se planea ofrecer a la mesa, día a día, a un precio muy razonable. La propuesta es ofrecer, por ejemplo, 3 entradas, 3 variedades de pastas (en mi modesta opinión, las mejores de Chile) y 3 tipos de carnes, pero que exista la posibilidad de degustar todas o solo algunas. El nombre que tomará el restaurante en este concepto renovado, prefiero no comunicarlo hasta que estemos completamente listos, pero pronto los usuarios de Portal Restaurantes, sabrán la primicia.

Les invito a probar o revivir la experiencia de la pasión por la cocina italiana. ¡Los esperamos! Renovados, pero con la calidad de siempre y a precios muy accesibles.

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