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Entrevistas
Santiago, noviembre, 2010.
Entrevista a Marco Figueroa, chef y dueño de Pastelería D' Marco
Especialidad: Pastelería Clásica y Tradicional.
¿Podrías contarnos algo acerca del origen de tu pasión por la pastelería y qué ha significado ésta en tu vida?
Mi pasión por la pastelería se canaliza al estudiar esta carrera en INACAP, incentivado por mi madre. Ella solía decirme que estudiara algo relacionado con los pasteles, ya que yo acostumbraba preparar unos damascos con merengue que le agradaban mucho. Luego, con la guía de un muy buen profesor, don José Álvarez, pude ir encauzando esta pasión que ha significado mucho en mi vida, ya que me ha permitido obtener grandes logros personales y familiares.
En tu formación como chef profesional especializado en pastelería, ¿qué institución y qué maestros han sido tu principal fuente de aprendizaje?
Una vez terminada mi carrera en INACAP, la primera institución donde aprendí mucho fue en el Hotel Sheraton de Santiago. Allí tuve la fortuna de tener un muy buen maestro, el gran chef Joseph Gander, sin olvidar a otros como Pedro Ibarra, Hugo Veas, Waldo Guerra y don Manuel Fuentes. Después de desempeñarme en la cocina fría del hotel, pasé a la pastelería, donde mi guía fue don José Alfonso Alarcón (el gran “Pochito”).
Luego de pasar por el Sheraton, trabajé en el hotel Kempinski y allí conocí a otra gran persona que me ayudó mucho en mi desarrollo profesional: Guillermo Rodríguez. Gracias a él tuve la oportunidad de formar parte de un excelente equipo de trabajo, con el cual obtuvimos muchos logros, tanto en Chile como en el extranjero. También en esta etapa conocí a grandes colegas y profesionales de la gastronomía chilena, como Axel Manríquez, Rodrigo Jofré, Carlos Heredia y otros. Los conocimientos adquiridos en mi formación y la experiencia obtenida me permitieron perfeccionar mis técnicas y ganar también algunas medallas en cocina y especialmente en repostería.
¿Qué ha significado para ti formar parte de la Agrupación de Chefs Les Toques Blanches?
Ha sido para mí algo trascendental, ya que me ha hecho sentir parte de un grupo y de una organización formada por grandes personas y profesionales que luchan por darle una identidad gastronómica a nuestro país y llevar a la gastronomía chilena al más alto sitial que les sea posible alcanzar.
¿Cómo surgió y cómo se proyecta el desarrollo de Pastelería D' Marco?
D' Marco es una Pastelería Clásica, que rescata la forma tradicional de hacer pasteles y tortas con ingredientes naturales. Surgió del anhelo por tener mi propio negocio y su desarrollo lo estamos orientando, en esta etapa, a prestigiar la marca y a elaborar productos de buena calidad.
¿Qué productos pueden encontrar los clientes en Pastelería D' Marco y cómo pueden realizar sus pedidos?
A modo de ejemplo, los clientes pueden encontrar en pastelería D' Marco el mejor pie de limón de Santiago, deliciosas tortas de hojarasca con manjar, de panqueque naranja, de yogurt, tortas para matrimonios u ocasiones especiales, galletas surtidas, etc. Para pedidos o consultas pueden contactarse al teléfono 6833129.
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