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Entrevistas
Santiago, diciembre, 2011.
Entrevista a Patricia Grandi Palma, Socia y Gerente de
Pastelería La Tranquera
Especialidad: Tortas, pasteles, empanadas, dulces chilenos.
¿Cuándo y cómo surgió La Tranquera?
En el año 1965, mi suegra, Irma Villarroel Romero, quien vendía empanadas y dulces chilenos, decidió instalar un local con fábrica y venta a público y desde entonces el local de La Tranquera ha mantenido la misma ubicación en el Barrio Italia. En 1974 la señora Irma falleció, tras lo cual se hizo cargo del local su hijo Enrique, quien fuera mi primer esposo.
¿En qué circunstancias asumiste la gerencia de la pastelería y cómo ha influido esto en tu vida?
En 1986, quedé viuda y asumí la dirección del local en circunstancias de que yo estaba dedicada a mi profesión, la cual no guardaba relación con el rubro. Por lo tanto, tuve que aprender y dedicarme bastante para llevar adelante el funcionamiento del negocio, el cual nos hemos esforzado siempre por continuar y mejorar, considerando el gran valor afectivo y familiar.
¿Cuáles son los productos de La Tranquera más solicitados por los clientes?
Sin duda, las empanadas de pino y los dulces chilenos.
¿Cuál es, en tu opinión, el secreto para producir dulces chilenos y empanadas de excelente calidad, como es tradición en La Tranquera?
Mantener las recetas tradicionales, la buena calidad de las materias primas y vender siempre productos frescos, que en el caso de La Tranquera son artesanales y siempre del día. Estos factores están siempre presentes en nuestros dulces chilenos y constituyen una costumbre que es reconocida por nuestros clientes. En cuanto a las empanadas, La Tranquera, ha mantenido una línea de calidad ciñéndose a las recetas tradicionales y si bien hay bastante competencia hoy en día en materia de empanadas, tenemos la seguridad de que las nuestras están en un excelente nivel. Además, estamos siempre introduciendo novedades para satisfacer los diversos gustos. Así, por ejemplo, hemos incorporado a nuestra oferta una gran variedad de empanadas, entre las que destacamos las vegetarianas, las de carne mechada, de espinacas, de champiñón o camarón – queso, etc., todas de horno y de gran aceptación entre nuestros clientes.
¿Qué novedad sobre La Tranquera te gustaría compartir con los lectores de PORECH?
Siempre estamos preocupados de la calidad de nuestros productos, de la buena atención y a la vez de renovar nuestra oferta. Por ejemplo, nuestros "mini postres" han tenido un gran éxito en todas sus variedades, destacándose el tiramisú, el suspiro limeño, el de tres leches, el mousse de frambuesa y mango, etc. ¡Les esperamos como siempre en Avenida Italia 1294, comuna de Providencia! También pueden visitarnos a través de Internet en nuestro Sitio Web: www.latranquera.cl