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Entrevistas
Santiago, febrero, 2010.
Entrevista a Carolina Bazán, chef del restaurante Ambrosía
Especialidad: comida internacional.
Cuéntanos un poco acerca de tu formación como Chef y si hay alguien a quien desees reconocer como una influencia especial en tu aprendizaje culinario.
Desde muy chica he estado en la cocina. Con mis padres me tocó vivir bastante en el extranjero, conocer varios países y como mi mamá se ocupaba de banquetes, comidas y recepciones; junto a ella y en cada lugar fui aprendiendo y adquiriendo cada vez un mayor gusto por la cocina, a través de cursos y de cada experiencia. Cuando volvimos a Chile, mi mamá se dedicó de manera más estable a la organización de comidas y al salir del colegio me decidí por hacer de la cocina mi profesión, ya que es algo que siempre ha sido cercano para mí y me gusta mucho. Estudié en INACAP, en Culinary y luego desarrollé una práctica en Perú, con la destacada banquetera Marisa Guiulfo, donde gané una gran experiencia.
¿Cuál dirías que es tu principal fortaleza para desempeñarte como Chef?
Aunque suene un poco pretencioso, diría que tengo buen gusto, buen paladar y cálculo para mis preparaciones.
¿Dirías que tienes un estilo que te identifique o eres más bien ecléctica, seleccionando lo que te parece mejor de diversos estilos?
No me gusta “casarme” con un estilo único, creo que hay que probar de todo y rescatar lo mejor de cada línea gastronómica. Por eso, me agrada mucho viajar a lugares donde hay buena gastronomía, ya que me permite estar en constante aprendizaje y recoger nuevos aportes.
Cuéntanos un poco acerca de Ambrosía, ya que el nombre nos transporta a la antigua Grecia y es realmente atractivo, ya que hace referencia al manjar de los dioses.
Nuestras preparaciones tienen equilibrio, en cuanto a abundancia, sabor y una razonable variedad. Nosotros estamos en pleno centro de Santiago y como atendemos de lunes a viernes a la hora de almuerzo, nuestro público está compuesto principalmente por ejecutivos que, luego de venir a conocer, generalmente se vuelven clientes habituales. Por eso, nuestras comidas deben ser equilibradas en cantidad y sabores; lo cual hemos armonizado muy bien, logrando una propuesta que ha tenido muy buena acogida.
Qué influencia tienen la cocina mediterránea y la comida típica chilena en Ambrosía?
Bastante. Tenemos muchos platos con influencia mediterránea y típicamente chilena y siempre tratamos de ocupar los productos de acuerdo a cada estación del año.
Si tuvieras que recomendar un menú para quienes no conozcan Ambrosía y deseen visitarlo ¿cuál sería?
Un plato veraniego, que es súper liviano y sabroso: lenguado sobre champiñones y habas salteadas con salsa de maracuyá. En general, nuestro menú incluye dos opciones de entradas, dos opciones de platos de fondo y dos opciones de postres. El valor promedio por persona, al momento de esta entrevista es de doce mil pesos, aproximadamente.
¿Cuál sería la razón que consideras más importante y por la cual recomendarías conocer el restaurante Ambrosía y disfrutar de su cocina?
Para todos quienes anden por el centro de Santiago, hay un lugar muy agradable llamado Ambrosía, donde la comida es riquísima; es ideal para tomarse un descanso, en medio de la actividad, a pasos de la Plaza de Armas, detrás del museo de la Casa Colorada: un verdadero oasis en pleno centro de la ciudad. ¡Los invito a conocerlo!