Ud. Está en - Entrevistas - Patricio Qüense, Director de la carrera de Gastronomía de INACAP
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Entrevistas
Santiago, junio, 2011.
Entrevista a Patricio Qüense, Director de la carrera
de Gastronomía de INACAP
Especialidad: Técnico en Producción Gastronómica con mención en Pastelería Internacional.
Si tuvieras que resumir en solo 7 palabras clave las virtudes y fortalezas que en tu opinión debe tener un buen chef, ¿cuáles serían?
Humildad, creatividad, dedicación, esfuerzo, perseverancia, alegría y respeto.
¿Podrías contarnos de qué manera ha influido el mundo académico y tu experiencia en éste en la visión en y los proyectos que tenías cuando empezaste a estudiar gastronomía?
Cuando comencé a estudiar gastronomía, nunca me imaginé que llegaría a dirigir la escuela más importante de Chile, aunque estaba entre mis propósitos ser instructor para dejar en mis alumnos lo mismo que me entregaron mis maestros, a los que aún admiro mucho. Es maravilloso poder trabajar directamente en la formación de los cocineros de este país y gozar con los logros de cada uno de ellos, sabiendo que de alguna manera algo tenemos que ver con sus éxitos.
¿Cómo ves el presente y el futuro de la gastronomía en Chile, particularmente de la cocina chilena?
Estamos trabajando muy fuerte entre las escuelas y Les Toques Blanches para que la cocina chilena tenga el espacio que se merece. Creo que es necesario que seamos capaces de generar que los restaurantes de cocina chilena reconozcan nuestros platos íconos, los respeten y crean en ellos. Así se podrá competir más por la calidad antes que por la exclusividad. Pienso que no es necesario seguir inventando platos, ya que existen bastantes, sino que lo que hay que hacer es cocinarlos bien. Me llama mucho la atención que cuando el público va a un restaurant de cocina chilena, tiende a limitarse al lomo a lo pobre.
¿Qué piensas que falta por hacer en Chile en materia de educación gastronómica y cuál es, a tu juicio, el principal aporte de INACAP en este sentido?
Falta que la juventud se atreva más a emprender, de tal forma que entren más participantes capacitados al mercado que realicen su trabajo con verdadera pasión de cocineros, sólo esto hará que nuestra gastronomía se desarrolle a partir del aporte de técnicos y profesionales que saben lo que hacen. En INACAP estamos trabajando fuertemente por desarrollar talleres enfocados a reforzar la vocación de emprendedores en nuestros alumnos, lo cual permite fortalecer el rubro, aumentar el empleo y apoyar el desarrollo sustentable.