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Entrevistas
Santiago, noviembre, 2011.
Entrevista a Patricio Rocco, Chef Ejecutivo, Planta Alpes Aramark
Especialidad: Gastronomía Chilena e Internacional.
¿Qué significado tiene para ti ser parte de Les Toques Blanches?
Tiene varios significados, entre ellos destaco los siguientes:
- Tener un compromiso con el Rescate y desarrollo de la gastronomía chilena.
- Respeto y lealtad a mis pares, muchos de los cuales, en algún momento, fueron mis profesores y maestros.
- Compromiso social y con los futuros cocineros, el cual apunta a devolver en parte lo que he recibido; participando en colegios técnicos de bajos recursos, dando clases y charlas de motivación, entregando material de apoyo para estudiantes de cocina, además de explicar lo importante que es la perseverancia y la pasión para el que quiera dedicarse a la cocina.
- Valorar la humildad para seguir recibiendo información y aprendiendo de otros cocineros.
Te pedimos compartir con nuestros lectores tu opinión respecto a la presencia y desarrollo de la gastronomía chilena en la cocina institucional de nuestro país.
Creo que las empresas de cocina institucional tienen una enorme oportunidad de desarrollar o integrar preparaciones de gastronomía chilena en los menús de los casinos institucionales; ya que el alcance que se puede lograr en cuanto a número de personas es altísimo. El desarrollo de preparaciones chilenas con productos nacionales en la cocina institucional beneficia a productores, empresas, comensales, etc. contribuyendo además a la difusión y consolidación de la gastronomía chilena.
¿Cómo ves la relación entre tecnología y educación desde el punto de vista gastronómico en Chile?
Creo que la tecnología hoy en día es muy importante para el desarrollo de la gastronomía, considerando todas las variables que se deben reunir para planificar, desarrollar, controlar, elaborar una receta, manejar un restaurante y hasta producir un plato. En este sentido, en Chile tanto los colegios técnicos e institutos están en deuda, ya que muchos sólo muestran equipos en fotografías y no proporcionan a los alumnos la experiencia de utilizarlos, hasta que llegan a sus prácticas. Es muy importante lograr que, en su formación, los estudiantes de gastronomía tengan contacto con equipos de amplio uso en hoteles, restaurantes y en la industria de cocina institucional, tales como cámaras de vacio, abatidores, hornos convectores, etc.