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Entrevistas
Santiago, mayo, 2011.
Entrevista a Frank Villablanca, jefe de alimentos y bebidas, Restaurante Tiare, Hotel Manquehue
Especialidad: Cocina Mediterránea.
Para empezar, te pedimos asociar libremente cada una de las palabras, nombres o expresiones de la siguiente lista con el primer concepto que venga a tu mente:
Cocina: placer de compartir.
Estilo: madurez.
Simplicidad: calidad, menos es más.
Les Toques Blanches: trayectoria e innovación.
Cocina Mediterránea: nobleza, mar, tierra, productos del huerto a la mesa.
Literatura Gastronómica: cocina tradicional europea.
Proyecto: posicionar la gastronomía del Hotel Manquehue en los niveles que se merece.
Cuéntanos algo sobre tu trabajo actual como jefe de alimentos y bebidas en Hotel Manquehue y acerca del éxito que tiene el hotel en materia de realización de eventos.
La experiencia ganada en la realización de eventos es muy valiosa en lo personal, llegamos a atender hasta 1.200 personas en 4 o cinco eventos simultáneos, lo cual para cualquier profesional del área es un tremendo desafío; sobre todo, si consideramos que también simultáneamente a nuestro restaurante Tiare le esta yendo muy bien y en ningún caso lo podemos descuidar. Muy por el contrario, en nuestras reuniones semanales, con todo el equipo de trabajo, buscamos fórmulas para seguir fidelizando a nuestros clientes, nada de lo cual seria posible sin la colaboración operativa en cocina de banquetes del chef Mauricio Donoso y en el restaurante de la chef Karina Valdés. En el apoyo gastronómico, ambas personas son vitales y debo destacar además que tenemos a un gran equipo de profesionales en servicio, entre los que no puedo dejar de mencionar a nuestro jefe de comedores señor Erwin Moncada y en banquetería a los señores Juan Carlos Sandia, Rodrigo Leiva y Jorge Morgado.
¿Cómo definirías el estilo culinario que predomina en sus servicios gastronómicos?
Nuestro estilo es rigurosamente simple, tenemos una cocina “honesta”, con lo que quiero decir que hacemos de la cocina una experiencia diaria con preparaciones muy sencillas, pero muy bien logradas; por ejemplo, cocciones lentas y prolongadas en nuestra carta de otoño invierno, que nos hacen recordar la cocina más tradicional pero con sabores perfectamente definidos.