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Entrevistas
Santiago, noviembre, 2009.
Entrevista a Marlene Fuentes, chef Restaurante Tante Marlene
Especialidad: gastronomía alemana.
Si tuviera que recomendar un menú para degustar en su restaurante ¿cuál sería?
Para empezar, un aperitivo poco común, un “Physalis Sour”. Somos precursores en el uso de este “berry”, que tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud y que no se conoce mucho en Chile, pero con el que podemos contar gracias a uno de nuestros proveedores alemanes. Como alternativa, les ofrezco un Maracuyá Sour u otras opciones con distintas variedades de frutas, las cuales están disponibles también para preparar como exquisitos jugos. Luego, para picar, un “kuchen” de cebolla o un “crudo” y como plato principal un pato, un pernil, un lechón o un “Marbach” (costilla y chuleta kassler de cerdo, ahumadas y encurtidas) acompañadas de repollo morado o puré de manzana. De postre una torta a elección, dentro de la exquisita variedad que ofrece nuestra carta.
¿Cómo llegó a desempeñarse como chef de Tante Marlene?
Nos vinimos a Santiago de Curacaví y a sugerencia de muchos amigos que nos instaron a probar suerte en Santiago, nos instalamos acá donde hemos tenido muy buena acogida. El secreto del éxito de nuestro restaurante es nuestro trabajo familiar; que yo esté en la cocina y mi esposo recibiendo y atendiendo a los comensales para que se sientan “como en su casa”.
¿Qué opina de la cocina criolla chilena?
Creo que ha mejorado mucho en los últimos años y que va por buen camino; los chef le han dado cada uno un “toque” personal, pero aún tiene bastante por evolucionar.
¿Lo positivo y lo negativo de la cultura gastronómica de nuestro país?
En cuanto a lo positivo, considero que la gente se está atreviendo más a probar y experimentar con nuevas combinaciones y tipos de comida, lo que enriquece la gastronomía chilena. Además, hay una mayor preocupación por la calidad, por los productos bien hechos y por la presentación de los platos.
Lo negativo es que falta compañerismo y una preocupación conjunta, por ejemplo, de los especialistas en comida criolla por elevar la calidad de acuerdo a un estándar amplio y más internacional.
¿Cuál sería la razón que considera más importante y por la que recomendaría a las personas a quienes llegue esta entrevista conocer el restaurante Tante Marlene y disfrutar de su cocina?
En Tante Marlene, hemos mantenido la esencia de las recetas originales alemanas y centroeuropeas con un toque mediterráneo que hace muy atractivos y agradables sus platos. Les invito a que se atrevan a conocer y probar la comida alemana en nuestro restaurante, ya que se sorprenderán de su variedad y tendrán a su disposición personal especializado para orientarle. ¡Les aseguro que será una gratísima experiencia!