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Nutrición
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3. El Potasio está presente en carnes, pescados, frutas y vegetales. Entre sus funciones principales para el organismo están su contribución a la contractibilidad muscular y a la transmisión de impulsos nerviosos. También ayuda a mantener el balance hídrico y el equilibrio ácido – base. Su bajo nivel ocasiona, entre otras cosas, irritabilidad y debilidad muscular.
4. La mayor parte de los componentes del café contribuyen a darle el aroma característico a cada variedad. desde el punto de vista de la nutrición y los efectos en el organismo, el café contiene sales minerales (potasio y algo de sodio), algo de vitaminas y esencialmente cafeína. Esta última actúa sobre algunas funciones del organismo, especialmente a nivel cerebral, contribuyendo a mantenerlo más alerta. La cafeína no se acumula, sino que se degrada en el hígado y se elimina por la orina entre 3 a 6 horas después de su consumo, con un pequeño efecto diurético. La variedad de café más utilizada en el mundo es la arábica, cuyos granos son de forma alargada y una cara plana. Esta variedad tiene un sabor suave, buen aroma y es relativamente baja en cafeína (entre 0,8 y 1,3%) en comparación con otros tipos de café.
5. Si bien el sodio es fundamental para el organismo humano, la cantidad diaria requerida podría ser cubierta naturalmente sin la necesidad de agregar sal. Esto no deja de ser un dato importante si consideramos que el exceso de sal – sodio está asociado a la hipertensión, problemas cardiovasculares y cerebrovasculares, causas estadísticamente importantes de muerte en Chile. Como información relevante, destacamos que la O.M.S. establece como recomendación para el adulto sano un consumo diario de 2.000 mg de sodio, que equivalen a 5 gramos de sal.
6. La alimentación ecológica, basada principalmente en productos que llevan en sus etiquetas el prefijo "bio", apunta a incorporar nutrientes de calidad, bajos en grasas y aditivos. Pero no todo lo que dice ser "bio" o "light" realmente lo es y para estar seguros es conveniente informarse bien de los componentes de cada producto. Según los expertos, es recomendable ser moderado en el consumo de alimentos que contengan aspartamo, xilitol, sorbitol, sacarina u otros edulcorantes artificiales, presentes en diversos alimentos "light". Otra sugerencia que nos parece importante es acostumbrarse a comprar y consumir alimentos frescos, pese a la comodidad que puede significar a veces el hecho de adquirir productos envasados que duren más tiempo, ya que normalmente la mayor duración implica el uso de preservantes. Los conservantes considerados "naturales" son, entre otros, la curcumina, la lactoflavina, la clorofila, la betanina, el carbonato de calcio, el ácido ascórbico y la lecitina. En esta línea ecológica, la soya marca una pauta importante, ya que proporciona proteína vegetal de gran calidad y permite evitar el exceso de grasa que tienen los productos lácteos y muchos alimentos cárneos. Con la soya se elabora además variantes de diversos alimentos, tales como salchichas, hamburguesas, mantequilla o el llamado tofu, o "queso vegetariano". Los alimentos a base de soya aportan proteínas y grasas saludables que no aumentan los niveles de colesterol; pero siempre es conveniente leer las etiquetas y fijarse en los procentajes y componentes exactos de los productos a consumir, para estar seguros de la calidad nutricional y del aporte calórico correspondiente.
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