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Protocolos

IV Cubiertos:

  • Cuchara de servicio: cuchara de grandes dimensiones y pala muy ancha. Utilizada para servir guarniciones y otros acompañamientos en asados y platos similares.

  • Pala de queso: pala ancha y plana, sin filo de corte, de unos 22 cms que se utiliza para el corte y servicio de quesos.

  • Cuchillo de queso: cuchillo pequeño, de unos 17 cms de largo, utilizado en tablas de quesos.

  • Cuchillo de tarta: cubierto de pala algo más ancha que el cuchillo de mesa y poco filo.

  • Cuchillo de mantequilla: cubierto de pala ancha con poco filo utilizado para untar la mantequilla en el pan.

  • Cucharilla de postre: pequeña cuchara para todo tipo de postres.

  • Tenedor de postre: pequeño tenedor utilizado para postres.

  • Cucharilla de café: la más pequeña de los cubiertos, de poca cavidad. Se usa para revolver el café o infusiones.

  • Pinzas de marisco: se utilizan para "cascar" o romper las partes más duras del marisco, como las patas.

V Decoración de las Mesas:

La decoración es un complemento estético importante para completar una acertada “puesta de mesa”. En este sentido, es fundamental considerar que la elegancia no implica una sobrecarga de accesorios decorativos y siempre debe tenerse en cuenta que los adornos no deben estorbar ni ser un obstáculo para la funcionalidad y el objetivo práctico, el cual es proporcionar un entorno y ambiente agradable a los sentidos. Se sugiere, por tanto, evitar crear separaciones, visuales o poco prácticas, con elementos decorativos y diseñar la decoración considerando los espacios libres en las mesas. Por ejemplo, el uso de candelabros solo debe ser por la noche, en las cenas, considerando que siempre se recomienda utilizar velas blancas o color marfil, salvo en ocasiones especiales, como Navidad, pero siempre deben ser inodoras.

En el caso del uso de los centros de mesa como decoración, si se opta por utilizar centros de flores, ya sean naturales o secas, éstas deben ser carentes de perfume, ya que los accesorios no deben interferir con los aromas de las comidas y bebidas. En este caso, también debe considerarse una de las “reglas de oro” de la decoración, que indica que los centros de mesa no deben tapar a los invitados ni impedir la visibilidad entre ellos. Es recomendable, además,  colocar los centros pensando en dejar espacio para cualquier elemento de servicio que se necesite colocar en la mesa. En este sentido, las mesas redondas dan la posibilidad de colocar sólo un centro de flores. Otras alternativas son, dependiendo de la ocasión, centros de frutas, pocillos con pequeñas cuentas de colores, etc. En esta materia es legítimo y recomendable buscar originalidad, pero nunca perdiendo de vista el estilo y el buen gusto.

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