Portal Restaurantes en Facebook
¡Hazte Fan!
Google

Sommelier

El vino es una bebida que se obtiene de la uva a través de un proceso de fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La disciplina que estudia el vino se denomina enología. “Sommelier”, en tanto, se llama al conocedor de vinos que sugiere a la clientela de un restaurante, el vino apropiado para cada ocasión. Tradicionalmente, en Europa un “sommelier” certificado se identifica porque porta sobre su pecho una pequeña taza de plata colgada, llamada “catavinos” o “tastevin”.

I. El Vino y los Sentidos

Lo primero que podemos percibir en un vino es su color y tonalidades.  Luego se aprecia la intensidad, brillantez y claridad del mismo.  Otra característica visual son las llamadas “lágrimas del vino”, que se aprecian en las paredes del la copa luego de agitar y dejarla reposar.

Para la experiencia olfativa del vino, sin agitar la copa, se debe apreciar primero la expresión de los aromas.  Luego, agitarla suavemente, logrando que los éteres entreguen los aromas secundarios.  En los mostos salidos de los toneles de guarda se percibe el “bouquet”, que, sumado al aroma, constituye el "perfume del vino".  Éste tiende a concentrarse en la parte superior de la copa, la cual, por tanto, no debe llenarse.

Para degustar el vino, se debe hacer circular por el paladar una pequeña cantidad, para que las distintas sensibilidades de labios y lengua logren apreciar qué tan seco, ácido o dulce es. Además del sabor, en la degustación se manifiesta un conjunto de sensaciones táctiles que tienen que ver con la fluidez, grosor y “peso” de un vino en la boca, a lo que se denomina "cuerpo".

II. El Vino y la Salud

La capacidad antioxidante del vino está directamente relacionada con su contenido en polifenoles. Numerosos estudios han demostrado  que el consumo moderado y regular de vino eleva la capacidad antioxidante del plasma y tiene efectos saludables en el sistema cardiovascular. La bebida disminuye, además, en un porcentaje importante, el llamado colesterol malo. Este es un mensaje que viene transmitiendo la Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición (FIVIN) desde su creación en 1992, cuando surgieron las primeras noticias sobre los resultados de investigaciones científicas en relación con sus valores nutricionales y propiedades beneficiosas.

Algunos consejos para el consumo moderado de vino son:

  • La ingestión segura de vino es de 2 copas diarias para hombres y una para mujeres, ojalá durante las comidas y cuando no se requiera una alerta inmediatamente posterior de los sentidos.

  • La moderación en el consumo de bebidas alcohólicas se adquiere y se aprende en familia. El entorno familiar es el adecuado para que los niños y los jóvenes adquieran el hábito de la moderación junto a sus padres. Otros entornos no son seguros para que niños y/o jóvenes consuman bebidas alcohólicas.

  • Hay personas que no deben consumir bebidas alcohólicas: mujeres embarazadas (al menos mientras no haya una evaluación concluyente de posibles riesgos), alcohólicos o bebedores problemáticos, personas con daño hepático o enfermedades del hígado. Las personas en tratamiento farmacológico deben consultar a su médico.

  • Diversos análisis han demostrado que los Cabernet Sauvignon, Merlot y Pinot Noir de Chile, contienen una Mayor concentración de flavonoles que sus contrapartes de otras localidades geográficas. La causa de esta cualidad tan destacada de los vinos chilenos se atribuye al clima, que permite obtener vino de uvas que se han dejado madurar completamente en condiciones asoleadas antes de la cosecha y a las modernas técnicas de vinificación empleadas en su elaboración.

Página | siguiente | 1 | 2 | 3 |